牛羊屠宰加工工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

                      

1．職業(yè)概況

1．1職業(yè)名稱

  牛羊屠宰加工工。

1．2職業(yè)定義

    從事牛羊屠宰、解剖、加工、分割及副產(chǎn)品整理的人員。

1．3職業(yè)等級

    本職業(yè)共設(shè)四個等級，分別為：初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)。

1．4職業(yè)環(huán)境

    室內(nèi)，常溫。

1．5職業(yè)能力特征

    手指、手臂靈活，動作協(xié)調(diào)，色、味、嗅、觸等感官靈敏，形體感強。

1．6基本文化程度

    初中畢業(yè)。

1．7培訓(xùn)要求

    1．7．1培訓(xùn)期限

    全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：初級不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時，中級不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

    1．7．2培訓(xùn)教師

    培訓(xùn)初級、中級的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)初級以上（含初級）專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級以上（含中級)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師職業(yè)資格證書3年以上或相關(guān)專業(yè)高級以上(含高級)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。

    1．7．3培訓(xùn)場地設(shè)備

    理論培訓(xùn)場地應(yīng)具有可容納20名以上學(xué)員的標(biāo)準(zhǔn)教室，并配備投影儀、電視機及音像播放設(shè)備。實際操作培訓(xùn)應(yīng)在具有致昏、剝皮、沖淋、劈半必備設(shè)備和操作臺、計量衡器、食品箱、分割刀具的場所進(jìn)行。

1．8鑒定要求

    1．8．1適用對象

    從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。

    1．8．2申報條件

    ——初級(具備以下條件之一者)

    (1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)．并取得結(jié)業(yè)證書。

    (2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

    ——中級(具備以下條件之一者)

    (1)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

    (2)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

    (3)連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

    (4)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。

         ——高級(具備以下條件之一者)

    (1)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

    (2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

    (3)取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。   

    (4)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

    ——技師(具備以下條件之一者)

    (1)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

    (2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

    (3)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

    1．8．3鑒定方式

    分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績達(dá)60分及以上者為合格。技師還須進(jìn)行綜合評審。

    1．8．4考評人員與考生的配比

    理論知識考試考評人員與考生配比為1：20，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1：5，且不少于3名考評員；綜合評審委員不少于5人。

    1．8．5鑒定時間

    理論知識考試為90min，技能操作考核為120min，綜合評審時間不少于30min。

    1．8．6鑒定場所設(shè)備

    理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行，技能操作考核在具備牛、羊機械化屠宰與分割設(shè)備的加工廠進(jìn)行。

                             2．基本要求

 2．1職業(yè)道德

    2．1．1職業(yè)道德基本知識

    2．1．2職業(yè)守則

    (1)遵紀(jì)守法，講究公德。

    (2)忠于職守，愛崗敬業(yè)。

    (3)講究質(zhì)量，注重信譽。

    (4)相互尊重，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

(5)積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。

2．2基礎(chǔ)知識

 2．2．1牛、羊畜牧學(xué)與生理學(xué)知識

 (1)牛、羊的基本生理結(jié)構(gòu)。

 (2)牛、羊的基本生活習(xí)性。

 2．2．2肉的基礎(chǔ)科學(xué)知識

 (1)肉的組織結(jié)構(gòu)。

 (2)肉的品質(zhì)特征。

 (3)肉品衛(wèi)生基本知識。

 (4)屠宰后的肉質(zhì)變化知識。

 (5)肉的品質(zhì)控制基本知識。

 2．2．3肉的貯藏與保鮮

  (1)肉的貯藏。

  (2)肉的氣調(diào)保鮮包裝。  

  (3)肉的輻射處理。

  (4)肉的防腐處理。

  2．2．4安全生產(chǎn)知識

  (1)屠宰安全操作知識。

  (2)安全用電知識。

  (3)防火、防爆安全知識。

  (4)手動工具與機械設(shè)備的安全使用知識。

  2．2．5相關(guān)法律、法規(guī)知識

  (1)食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識。

  (2)產(chǎn)品質(zhì)量法的相關(guān)知識。

  (3)計量法的相關(guān)知識。

  (4)勞動法的相關(guān)知識。

  (5)環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識。

  (6)消費者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識。

  (7)牛、羊肉分割方面的國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)知識。  

 

 3．工作要求

本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級和技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別涵蓋低級別的要求。

3．1初級

  

  3．2中級